Menu
Menu Degustazione
Il menù degustazione è servito per almeno due persone. Si può scegliere tra la versione con antipasti di crudità o la versione con antipasti cotti.
Antipasti di crudità
Crudo di dentice e carciofi spinosi di Menfi, emulsione allo zenzero, daikon
Scampi crudi, passion fruit, nocciole
Ricciola, estratto di carota e zenzero, gel al tè verde, timo
Antipasti cotti
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli di Sorana, crumble di capperi
Sampietro dorato, crema di patate e carciofi, salsa prezzemolo, carciofi fritti
Gamberi rossi e asparagi di Albenga alla brace, bisque, limone, liquirizia
Prosegue
Tagliatelle di pasta fresca, sotoli, piselli, maggiorana
Orecchiette di grano arso, gamberi rossi, olio all’aglio orsino, acetosella
Orata alla brace, hummus di ceci, limone candito, sedano agrodolce, olive,
paprika, olio al prezzemolo
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
I nostri dolci
€ 145,00 per persona
Le Ostriche
Fine de claire Vert, calibro 3, del consorzio Marennes-Olèron, Nuova Aquitania
l'una € 5,00
Speciale Utah Beach, calibro 3, di Jean Paul Guernier, Normandia
l'una € 7,00
Speciale Sentinelle, calibro 3, della famiglia Boutrais, Irlanda
l'una € 7,00
Speciale Pleiade Poget, calibro 3, di Thierry Poget, Nuova Aquitania/Normandia
l'una € 8,00
Bèlon 00, di Parcs Saint Kerber, Bretagna
l'una € 11,00
Caviale
Storione Bianco
Storione Acipenser Transmontanus
28g, € 130,00
Siberiano
Storione Acipenser Baerii
28 gr, € 130,00
Asetra
Storione Acipenser Gueldenstaedtii
28 gr, € 170,00
Kaluga
Storione Acipenser Schrenky x Dauricus
28 gr, € 150,00
Beluga
Storione Huso Huso
28 gr, € 250,00
Il servizio dei nostri caviali è abbinato a blinis di grano saraceno, uova di quaglia, patate al cartoccio, crème fraiche e burro.
Come il mare ci dona…
Scampi crudi
€ 60,00
Crudità di pesci e crostacei
€ 58,00
Crudo di dentice e carciofi spinosi di Menfi, emulsione allo zenzero, daikon
€ 27,00
Ricciola, estratto di carota e zenzero, gel al tè verde, timo
€ 25,00
Tartare di tonno, ricotta di bufala, pomodori confit, crema di avocado, foglie di cappero
€ 25,00
Plateau Royal
Selezione di ostriche, pesce crudo, crostacei crudi, per 2 persone
€ 280,00
Antipasti
Cichetti fritti con ketchup di barbabietola
€ 28,00
Baccalà mantecato, crema di finocchio confit, agretti, capperi fritti, chips di polenta
€ 24,00
Gamberi rossi e asparagi di Albenga alla brace, bisque, limone, liquirizia
€ 33,00
Polpo di Sardegna cacio e pepe, fagioli di Sorana, crumble di capperi
€ 26,00
Granciporro, insalatina di finocchio e asparagi, arancia, liquirizia
€ 26,00
**Il ns pesce servito crudo viene sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni
del regolamento (CE) 852/2004, allegato III, sezione VII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
*Per qualsiasi informazione su sostanze e allergeni è possibile consultare l'apposita documentazione
che verrà fornita, a richiesta, dal personale di servizio
Primi Piatti
La nostra zuppa di pesci e crostacei
€ 42,00
Risotto al limone, lupini, polvere di olive, origano
€ 25,00 (minimo 2 porzioni)
Orecchiette di grano arso, gamberi rossi, olio all’aglio orsino, acetosella
€ 29,00
Linguine, seppie nere di nassa, porro fondente, salsa dragoncello, sedano
€ 25,00
Tagliatelle di pasta fresca, sotoli, piselli, maggiorana
€ 24,00
Secondi Piatti
Il grande piatto dell’Oste Scuro
€ 240,00 (minimo 2 porzioni)
Orata alla brace, hummus di ceci, limone candito, sedano agrodolce, olive,
paprika, olio al prezzemolo
€ 35,00
Merluzzo nero marinato al miso, purè di patate, caviale siberiano,
uova di salmone, panna acida all’erba cipollina
€ 37,00
Sampietro dorato, crema di patate e carciofi, salsa al prezzemolo, carciofi fritti
€ 35,00
Pesce in crosta di sale
€ 12,00 all’etto
Coperto € 5,00
Dolci
Il nostro tiramisù
€ 12,00
Semifreddo al pistacchio, salsa al lampone, crumble alla fava tonka
€ 15,00
Mousse di cioccolato all’olio extra vergine, gelato alla vaniglia, nocciola,
marmellata di arance
€ 16,00
Millefoglie con crema diplomatica al timo, miele di castagno, frutti di bosco
€ 15,00
Babà al limoncello con crema pasticcera al limone
€ 15,00